Вероятно, вы знаете напиток под названием комбуча. Этот кислый ферментированный чай стал популярным благодаря репутации полезного для кишечника. Особенно питательными оказались два его варианта.
Комбучу готовят из живых культур, в частности симбиотической колонии бактерий и дрожжей, известной как SCOBY. Многие люди выбирают этот напиток, надеясь поддержать пищеварение и общее здоровье.
Качество комбучи во многом зависит от основы — зелёного, чёрного, белого чая, улун или пуэра. Каждый из них добавляет напитку собственный набор антиоксидантов и других растительных соединений. До недавнего времени большинство исследований сосредоточивались лишь на одном или двух видах чая.
Как проводили исследование
Польские учёные из Вроцлавского университета естественных наук и Вроцлавского медицинского университета приготовили комбучу из пяти разных видов чая в одинаковых условиях. Результаты опубликовали в журнале источник.
Каждый напиток ферментировался 10 дней. Анализы проводили на нулевой, пятый и десятый день. Исследователи измерили содержание сахаров, органических кислот, алкоголя, более 100 полифенолов, ароматических соединений и состав микроорганизмов. Также оценили антиоксидантную и противовоспалительную активность, влияние на уровень сахара в крови.
Ключевые результаты
Процесс ферментации проходил почти одинаково независимо от вида чая. Однако именно чай существенно влиял на антиоксидантный состав готовой комбучи. Антиоксидантная активность росла до пятого дня, после чего стабилизировалась. Самую высокую антиоксидантную активность показала комбуча на основе улун, самую низкую — из белого чая.
Комбуча из зелёного чая продемонстрировала самое сильное противовоспалительное действие и лучшие результаты по показателям, связанным со здоровьем мозга. Комбуча из улун лидировала по контролю уровня сахара в крови. Таким образом, зелёный чай и улун обеспечивают комбуче лучший набор полезных соединений.
Независимо от вида чая во всех партиях доминировали одни и те же два микроорганизма. Это свидетельствует о стабильности микрофлоры ферментации, тогда как питательная ценность напитка определяется именно чаем.
По результатам, комбуча из зелёного чая или улун может стать удачным выбором. Читайте этикетки, экспериментируйте дома с качественными основами или пейте обычный зелёный чай и улун — они сами по себе богаты антиоксидантами. Комбуча не является волшебным средством, но может стать приятным элементом сбалансированного питания. При наличии заболеваний проконсультируйтесь с врачом.