Голова хека: зачем её отрезают, чем она ценна и как из неё сварить наваристый бульон
Голова хека — самая наваристая часть тушки. Разбираем, зачем её отрезают, чем ценны щёки, хрящи и жир, как сварить прозрачный бульон и уху без горечи и мути, типичные ошибки и…