Ймовірно, ви знаєте напій під назвою комбуча. Цей кислуватий ферментований чай став популярним завдяки репутації корисного для кишківника. Особливо поживними виявилися два його варіанти.
Комбучу готують із живих культур, зокрема симбіотичної колонії бактерій і дріжджів, відомої як SCOBY. Багато людей обирають цей напій, сподіваючись підтримати травлення та загальне здоров’я.
Якість комбучі значною мірою залежить від основи — зеленого, чорного, білого чаю, улуну чи пуеру. Кожен із них додає напою власний набір антиоксидантів та інших рослинних сполук. Донедавна більшість досліджень зосереджувалися лише на одному чи двох видах чаю.
Як проводили дослідження
Польські вчені з Вроцлавського університету природничих наук і Вроцлавського медичного університету приготували комбучу з п’яти різних видів чаю за однакових умов. Результати опублікували в журналі джерело.
Кожен напій ферментувався 10 днів. Аналізи проводили на нульовий, п’ятий та десятий день. Дослідники виміряли вміст цукрів, органічних кислот, алкоголю, понад 100 поліфенолів, ароматичних сполук та склад мікроорганізмів. Також оцінили антиоксидантну та протизапальну активність, вплив на рівень цукру в крові.
Ключові результати
Процес ферментації відбувався майже однаково незалежно від виду чаю. Проте саме чай суттєво впливав на антиоксидантний склад готової комбучі. Антиоксидантна активність зростала до п’ятого дня, після чого стабілізувалася. Найвищу антиоксидантну активність показала комбуча на основі улуну, найнижчу — з білого чаю.
Комбуча із зеленого чаю продемонструвала найсильнішу протизапальну дію та найкращі результати за показниками, пов’язаними зі здоров’ям мозку. Комбуча з улуну лідирувала за контролем рівня цукру в крові. Таким чином, зелений чай та улун забезпечують комбучі найкращий набір корисних сполук.
Незалежно від виду чаю в усіх партіях домінували ті самі два мікроорганізми. Це свідчить про стабільність мікрофлори ферментації, тоді як поживна цінність напою визначається саме чаєм.
За результатами, комбуча із зеленого чаю або улуну може стати вдалим вибором. Читайте етикетки, експериментуйте вдома з якісними основами або пийте звичайний зелений чай та улун — вони самі по собі багаті антиоксидантами. Комбуча не є чарівним засобом, але може стати приємним елементом збалансованого харчування. За наявності захворювань проконсультуйтеся з лікарем.