Від правильної підготовки та часу варіння залежить, чи залишиться кукурудза м’якою і соковитою. Навіть молоді качани легко переварити або зробити жорсткими, втративши аромат і ніжність.
Як підготувати кукурудзу до варіння
Перед варінням повністю залийте качани холодною водою і залиште на одну-дві години. Зерна вберуть вологу й після приготування залишаться соковитими. Не викидайте листя — воно додає смаку. Розділіть бадилля на дві частини, одну покладіть на дно каструлі, залийте водою і доведіть до кипіння. Потім покладіть качани й накрийте їх рештою листя. Додайте невеликий шматочок вершкового масла — на три-чотири качани вистачить 50 грамів.
Сіль краще додавати за п’ять хвилин до закінчення варіння. Якщо посолити на початку, оболонка зерен стане жорсткішою, і качани висохнуть.
Скільки варити кукурудзу
Час залежить від сорту та зрілості. Цукрова кукурудза готується 10–20 хвилин після повторного закипання, зрілі качани — 30–40 хвилин, а кормові сорти — від однієї до двох годин. Цукрову кукурудзу впізнати легко: зерна світло-жовті, рівні й легко продавлюються нігтем. Готовність перевіряйте виделкою — зерна мають легко проколюватися. Після варіння потримайте качани під кришкою ще п’ять-десять хвилин, щоб вони просочилися ароматом.