От правильной подготовки и времени варки зависит, останется ли кукуруза мягкой и сочной. Даже молодые початки легко переварить или сделать жёсткими, потеряв аромат и нежность.
Как подготовить кукурузу к варке
Перед варкой полностью залейте початки холодной водой и оставьте на один-два часа. Зёрна впитают влагу и после приготовления останутся сочными. Не выбрасывайте листья — они добавляют вкуса. Разделите ботву на две части, одну положите на дно кастрюли, залейте водой и доведите до кипения. Затем положите початки и накройте их остатком листьев. Добавьте небольшой кусочек сливочного масла — на три-четыре початка хватит 50 граммов.
Соль лучше добавлять за пять минут до окончания варки. Если посолить в начале, оболочка зёрен станет жёстче, и початки высохнут.
Сколько варить кукурузу
Время зависит от сорта и зрелости. Сахарная кукуруза готовится 10–20 минут после повторного закипания, зрелые початки — 30–40 минут, а кормовые сорта — от одного до двух часов. Сахарную кукурузу узнать легко: зёрна светло-жёлтые, ровные и легко продавливаются ногтем. Готовность проверяйте вилкой — зёрна должны легко прокалываться. После варки подержите початки под крышкой ещё пять-десять минут, чтобы они пропитались ароматом.