Весна радует свежей зеленью. Если салаты приелись, зеленый борщ добавит разнообразия в рацион. Этот суп легкий и витаминный, с травами и овочами. Готовьте его на мясном бульоне для навара.
Традиционный рецепт происходит из галицкой кухни. Зеленый борщ со щавелем и яйцом стал популярным в советские времена. Готовят его поздней весной, когда щавель самый сочный.
Ингредиенты для классического рецепта на курином бульоне
- куриный бульон – 1,5 л;
- картофель – 4–5 шт.;
- свежий щавель – 200 г;
- куриные яйца – 2–3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 1–2 шт.;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу;
- свежий укроп – небольшой пучок;
- сметана – для подачи.
Настоящий зеленый борщ бывает постным, без картофеля, с грибами, крапивой или листьями свеклы. Теперь, после поста, добавьте мясо, рис или пшено. Подойдут зеленый лук, петрушка и специи.
Пошаговый рецепт
Сварите бульон 1–1,5 часа. Процедите по желанию.
Добавьте картофель кубиками. Варите 10–15 минут до готовности.
Обжарьте лук с морковью на масле. Переложите в кастрюлю. Добавьте вареные нарезанные яйца, соль, перец, лавровый лист.
За 3–5 минут до конца всыпьте мелко нарезанный щавель. Он сохранит цвет и вкус.
Посыпьте укропом. Накройте крышкой, дайте настояться. Подавайте со сметаной.