Весна радує свіжою зеленню. Якщо салати приїлися, зелений борщ додасть різноманітності раціону. Цей суп легкий і вітамінний, з травами та овочами. Готуйте його на м’ясному бульйоні для навару.
Традиційний рецепт походить із галицької кухні. Зелений борщ зі щавлем та яйцем став популярним у радянські часи. Готують його пізньою весною, коли щавель найсоковитіший.
Інгредієнти для класичного рецепту на курячому бульйоні
- курячий бульйон – 1,5 л;
- картопля – 4–5 шт.;
- свіжий щавель – 200 г;
- курячі яйця – 2–3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- лавровий лист – 1–2 шт.;
- сіль – за смаком;
- чорний перець – за смаком;
- свіжий кріп – невеликий пучок;
- сметана – для подачі.
Справжній зелений борщ буває пісним, без картоплі, з грибами, кропивою чи листям буряка. Тепер, після посту, додайте м’ясо, рис чи пшоно. Підійдуть зелена цибуля, петрушка та спеції.
Покроковий рецепт
Зваріть бульйон 1–1,5 години. Процідіть за бажанням.
Додайте картоплю кубиками. Варіть 10–15 хвилин до готовності.
Обсмажте цибулю з морквою на олії. Перекладіть у каструлю. Додайте варені нарізані яйця, сіль, перець, лавровий лист.
За 3–5 хвилин до кінця всипте дрібно нарізаний щавель. Він збереже колір і смак.
Посипте кропом. Накрийте кришкою, дайте настоятися. Подавайте зі сметаною.