Если макароны с сыром кажутся слишком тяжёлыми, шеф-повар Джек Крофт советует простой способ сделать блюдо легче и ароматнее. Он демонстрирует технику, вдохновлённую трёхзвёздочным шефом Гестоном Блюменталем.
Пошаговый процесс приготовления
Сначала сухие макароны кладут в кастрюлю, заливают водой, слегка солят и варят до полуготовности. Затем добавляют куриный бульон для глубины вкуса, розмарин, тимьян и чёрный перец. Смесь настаивают 25 минут. Макароны варят ещё пять минут, откидывают на дуршлаг, возвращают в кастрюлю и добавляют каплю оливкового масла.
Далее уваривают белое вино до лёгкой сладости с кислинкой — это балансирует жирность сыра. Для сыра выбирают грюйер, который лучше плавится, чем чеддер. Добавляют ломтики американского сыра и сливочный сыр в конце. Сливочный сыр заменяет соус бешамель и даёт приятную кислинку.
Сыр смешивают с кукурузным крахмалом для бархатистой текстуры. Соус готовят на слабом огне пять минут, помешивая. Добавляют сливочное масло, шалфей и тимьян. Отдельно смешивают часть соуса со сливочным сыром и дижонской горчицей, чтобы избежать комочков, затем постепенно вводят в основную массу.
Соус добавляют к макаронам, которые уже приправлены. Смесь должна быть довольно жидкой, так как она загустеет во время запекания. Добавляют мелкие кубики сыра, перекладывают в форму, посыпают солью и запекают 15–20 минут при 180 °C.
Готовое блюдо поражает балансом трав, приятной кислинкой и сладостью. Время приготовления почти не отличается от классического рецепта, а результат получается гораздо легче.