Якщо макарони з сиром здаються надто важкими, шеф-кухар Джек Крофт радить простий спосіб зробити страву легшою та ароматнішою. Він демонструє техніку, натхненну тризірковим шефом Гестоном Блюменталем.
Покроковий процес приготування
Спочатку сухі макарони кладуть у каструлю, заливають водою, злегка солять і варять до напівготовності. Потім додають курячий бульйон для глибини смаку, розмарин, чебрець і чорний перець. Суміш настоюють 25 хвилин. Макарони варять ще п’ять хвилин, проціджують, повертають у каструлю та додають краплю оливкової олії.
Далі уварюють біле вино до легкої солодкості з кислинкою — це балансує жирність сиру. Для сиру обирають грюйєр, який краще плавиться за чеддер. Додають скибочки американського сиру та вершковий сир наприкінці. Вершковий сир замінює соус бешамель і дає приємну кислинку.
Сир змішують з кукурудзяним борошном для оксамитової текстури. Соус готують на слабкому вогні п’ять хвилин, помішуючи. Додають вершкове масло, шавлію та чебрець. Окремо змішують частину соусу з вершковим сиром і діжонською гірчицею, щоб уникнути грудочок, потім поступово вводять у основну масу.
Соус додають до макаронів, які вже приправлені. Суміш має бути доволі рідкою, бо вона загусне під час запікання. Додають дрібні кубики сиру, перекладають у форму, посипають сіллю та запікають 15–20 хвилин при 180 °C.
Готова страва вражає балансом трав, приємною кислинкою та солодкістю. Час приготування майже не відрізняється від класичного рецепту, а результат виходить набагато легшим.