Красные нити настоящего шафрана на тарелке среди фиолетовых цветовЧервоні нитки справжнього шафрану на тарілці серед фіолетових квітів
Экзотические пряности высоко ценятся в кулинарии, медицине и парфюмерии за уникальный вкус и аромат. Их высокая цена объясняется сложным выращиванием, требовательным климатом и ручным трудом. Сегодня специи стали доступнее, но корица, шафран и ваниль часто подделываются. В магазинах можно купить совсем не то, что вы ожидаете. Разберём состав настоящих пряностей и способы выявления фальсификатов. Корица: происхождение и отличия от кассии Корица — это высушенная внутренняя кора деревьев рода коричник, родственников лавра и авокадо. Название происходит от слова «кора» — маленькая корочка. Настоящая цейлонская корица растёт на Шри-Ланке, в Индии, на Мадагаскаре и Сейшельских островах. С молодых побегов снимают внешнюю кору и извлекают тонкую внутреннюю. При сушке она скручивается в характерные трубочки. В продаже чаще всего встречается кассия — более дешёвая разновидность с китайского коричного дерева. 100 граммов настоящей цейлонской стоит от 300 грн. Отличия: настоящая корица желтоватая, палочки тонкие, ломкие, многослойные, похожие на пергамент. Кассия — толстая, жёсткая трубка. В кассии значительно больше кумарина, который в больших дозах вреден для печени. Шафран: сбор рылец и признаки подделки Настоящий шафран — это высушенные рыльца цветков шафрана посевного из Ирана, Индии, Испании, Греции и Марокко. Растение напоминает крокусы с фиолетовыми цветами. Каждая цветка даёт всего три красно-оранжевых рыльца. Сбор происходит вручную: рано утром, до раскрытия бутонов. Для одного килограмма требуется 150–200 тысяч цветков. Цена: 2000–5000 долларов за кг, элитные сорта стоят ещё дороже. Подделки: сафлор, куркума, лепестки календулы. Настоящий шафран имеет горьковато-медовый запах, окрашивает воду в золотистый цвет и состоит из тонких однородных рылец. Фальшивки обычно толще и имеют жёлтые вкрапления. Ваниль против ванилина: натуральная обработка стручков Ваниль — это обработанные стручки орхидеи родом с Мадагаскара, из Индонезии, Мексики и Таити. Зелёные стручки собирают, ферментируют и сушат несколько месяцев, чтобы развился характерный аромат. Разница: ваниль — это натуральные стручки или экстракт из них. Ванилин — синтетическое вещество, которое используют для ароматизации добавок, выпечки и мороженого. Синтетический ванилин производят из нефтехимикатов, но его молекула идентична натуральной. Настоящая ваниль остаётся редкостью, 100 граммов стоит от 1500 грн.

От admin

Вивчала соціологію в одному з київських університетів, але після двох курсів пішла в соцзахист — працювала з сім’ями в кризі. Астрологія з’явилася випадково: після розлучення подруга принесла натальну карту «просто подивитися». Залишилася. Пише про пари знаків уже п’ятий рік. Перед кожним текстом перевіряє не лише класичні аспекти, а й те, як люди реально описують свої стосунки в коментарях. Вважає, що сумісність — це не вирок, а карта можливих конфліктів, і саме цим цікавиться найбільше. У роботі завжди тримає під рукою старий зошит, куди записує дивні збіги з життя читачів.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *