Экзотические пряности ценят в кулинарии, медицине и парфюмерии за уникальный вкус и аромат. Их высокая цена объясняется сложным выращиванием, требовательным климатом и ручным трудом. Сегодня специи доступнее, но корица, шафран и ваниль часто подделывают. В магазинах можно купить не то, что ожидаете.
Разберем состав настоящих пряностей и способы выявления фальшивок.
Корица: дерево происхождения и отличия от кассии
Корица — высушенная внутренняя кора деревьев рода коричников, родственников лавра и авокадо. Название происходит от «кора» — маленькая корочка.
Настоящая цейлонская корица растет на Шри-Ланке, в Индии, на Мадагаскаре и Сейшелах. С молодых побегов снимают внешнюю кору, извлекают тонкую внутреннюю. Во время сушки она скручивается в трубочки.
В продаже преобладает кассия — дешевле из китайского коричного дерева. 100 граммов цейлонской стоит от 300 грн.
Отличия: настоящая — желтоватая, палочки тонкие, ломкие, многослойные, как пергамент. Кассия — толстая, жесткая трубка. В кассии больше кумарина, вредного для печени в больших дозах.
Шафран: сбор рылец и признаки подделки
Настоящий шафран — высушенные рыльца цветков шафрана посевного из Ирана, Индии, Испании, Греции и Марокко. Растение напоминает крокусы с фиолетовыми цветами. Каждая цветка дает три красно-оранжевых рыльца.
Сбор вручную: рано утром, до раскрытия. Один килограмм требует 150–200 тысяч цветков. Цена: 2000–5000 долларов за кг, элитные сорта дороже.
Подделки: сафлор, куркума, лепестки календулы. Настоящий имеет горьковато-медовый запах, золотистое окрашивание воды, тонкие одноцветные рыльца. Фальшивки толще, с желтыми вкраплениями.
Ваниль против ванилина: натуральная обработка стручков
Ваниль — обработанные стручки орхидеи с Мадагаскара, Индонезии, Мексики и Таити. Зеленые стручки собирают, ферментируют, сушат месяцами для аромата.
Разница: ваниль — натуральные стручки или экстракт. Ванилин — синтетическое вещество для запаха в добавках, выпечке, мороженом.
Синтетический ванилин делают из нефтехимикатов, но молекула идентична натуральной. Настоящая ваниль редкая, 100 граммов — от 1500 грн.