Тертий італійський пекоріно в деревяній формі ложкою для соусів
Пармезан — любимец многих кулинаров. Его добавляют в пасту, запеканки, мясо и соусы. Но в супермаркетах появился ещё более изысканный вариант — итальянский пекорино. Этот сыр стоит около 18 злотых (примерно 190 гривен) за 150 г. Небольшой порции хватит, чтобы кардинально изменить вкус простого блюда.
Что такое пекорино
Название сыра происходит от итальянского слова «pecora» — «овца». Традиционно его готовят из овечьего молока, что и определяет насыщенный аромат. Для аутентичности ищите на этикетке обозначение «tutto di latte di pecora» — это гарантирует 100% овечье молоко.
Пекорино напоминает пармезан, но превосходит его по интенсивности. Вкус солёный, с пикантными нотками и ореховым послевкусием. Молодой сыр мягкий, выдержанный — твёрдый и крошащийся.
Преимущества пекорино над пармезаном
Разница заметна сразу: пекорино мощнее, идеален для соусов. Он мгновенно усиливает аромат. Итальянцы выбирают его для классической пасты «качо-е-пепе».
Тёртый пекорино подходит к запеканкам или картофелю. Он оживляет томатные и сливочные соусы. А выдержанный кусок прекрасно сочетается с хлебом или оливками.
Тертий італійський пекоріно в деревяній формі ложкою для соусів 