Пармезан – любимец многих кулинаров. Его добавляют к пасте, запеканкам, мясу и соусам. Но в супермаркетах появился еще более изысканный вариант – итальянский пекорино. Этот сыр стоит около 18 злотых (примерно 190 гривен) за 150 г. Небольшой порции хватит, чтобы кардинально изменить вкус простого блюда.
Что такое пекорино
Название сыра происходит от итальянского слова «pecora» – «овца». Традиционно его готовят из овечьего молока, что и определяет насыщенный аромат. Для аутентичности ищите на этикетке отметку «tutto di latte di pecora» – это гарантирует 100% овечье молоко.
Пекорино напоминает пармезан, но превосходит его интенсивностью. Вкус соленый, с пикантными нотками и ореховым послевкусием. Молодой сыр мягкий, выдержанный – твердый и хрупкий.
Преимущества пекорино над пармезаном
Разница заметна сразу: пекорино мощнее, идеален для соусов. Он мгновенно усиливает аромат. Итальянцы выбирают его для классической пасты «качо э пепе».
Натертый пекорино подходит к запеканкам или картофелю. Он оживляет томатные и сливочные соусы. А выдержанный кусок прекрасно сочетается с хлебом или оливками.