Екзотичні прянощі цінують у кулінарії, медицині та парфумерії за унікальний смак і аромат. Їх висока ціна пояснюється складним вирощуванням, вимогливим кліматом та ручною працею. Сьогодні спеції доступніші, але кориця, шафран і ваніль часто підробляють. У магазинах можна купити не те, що очікуєте.
Розберемо склад справжніх прянощів і способи виявлення фальшивок.
Кориця: дерево походження та відмінності від касії
Кориця — висушена внутрішня кора дерев роду коричників, родичів лавра й авокадо. Назва походить від “кора” — маленька скоринка.
Справжня цейлонська кориця росте на Шрі-Ланці, в Індії, на Мадагаскарі та Сейшелах. З молодих пагонів знімають зовнішню кору, виймають тонку внутрішню. Під час сушіння вона скручується в трубочки.
У продажу переважає касія — дешевша з китайського коричного дерева. 100 грамів цейлонської коштує від 300 грн.
Відмінності: справжня — жовтувата, палички тонкі, ламкі, багатошарові, як пергамент. Касія — товста, жорстка трубка. У касії більше кумарину, шкідливого для печінки у великих дозах.
Шафран: збір рилець і ознаки підробки
Справжній шафран — висушені рильця квіток шафрану посівного з Ірану, Індії, Іспанії, Греції та Марокко. Рослина нагадує крокуси з фіолетовими квітами. Кожна квітка дає три червоно-помаранчевих рильця.
Збір вручну: рано вранці, до розкриття. Один кілограм вимагає 150–200 тисяч квіток. Ціна: 2000–5000 доларів за кг, елітні сорти дорожчі.
Підробки: сафлор, куркума, пелюстки календули. Справжній має гіркувато-медовий запах, золотисте забарвлення води, тонкі одноколірні рильця. Фальшивки товстіші, з жовтими вкрапленнями.
Ваніль проти ваніліну: натуральна обробка стручків
Ваніль — оброблені стручки орхідеї з Мадагаскару, Індонезії, Мексики та Таїті. Зелені стручки збирають, ферментують, сушать місяці для аромату.
Різниця: ваніль — натуральні стручки чи екстракт. Ванілін — синтетична речовина для запаху в добавках, випічці, морозиві.
Синтетичний ванілін роблять з нафтохімікатів, але молекула ідентична натуральній. Справжня ваніль рідкісна, 100 грамів — від 1500 грн.