Пармезан – улюбленець багатьох кулінарів. Його додають до пасти, запіканок, м’яса й соусів. Та в супермаркетах з’явився ще вишуканіший варіант – італійський пекоріно. Цей сир коштує близько 18 злотих (приблизно 190 гривень) за 150 г. Невеликої порції вистачить, щоб кардинально змінити смак простої страви.
Що таке пекоріно
Назва сиру походить від італійського слова “pecora” – “вівця”. Традиційно його готують з овечого молока, що й визначає насичений аромат. Для автентичності шукайте на етикетці позначку “tutto di latte di pecora” – це гарантує 100% овече молоко.
Пекоріно нагадує пармезан, але перевершує його інтенсивністю. Смак солоний, з пікантними нотками та горіховим післясмаком. Молодий сир м’який, витриманий – твердий і крихкий.
Переваги пекоріно над пармезаном
Різниця помітна одразу: пекоріно потужніший, ідеальний для соусів. Він миттєво посилює аромат. Італійці обирають його для класичної пасти “качо-е-пепе”.
Тертий пекоріно пасує до запіканок чи картоплі. Він оживляє томатні та вершкові соуси. А витриманий шматок чудово смакує з хлібом чи оливками.