Диетологи объясняют, как макароны влияют на уровень сахара в крови, и какие виды лучше выбирать, чтобы контролировать этот показатель. Рассмотрим, почему цельнозерновые сорта выгоднее обычных и как их правильно покупать в Украине.
Цельнозерновые макароны: более низкий гликемический индекс и больше пользы
Люди с повышенной инсулинорезистентностью или диабетом должны постоянно следить за уровнем сахара. Любые макароны влияют на этот показатель, но у цельнозерновых более низкий гликемический индекс и больше клетчатки. Поэтому они не так резко повышают сахар в крови. Содержание углеводов и клетчатки играет ключевую роль в контроле. Клетчатка переваривается медленнее, поэтому не вызывает скачков. Она также продлевает ощущение сытости, так что после такой пасты дольше не хочется есть.
Для людей с диабетом важно и количество углеводов. Разница небольшая: в одной чашке обычных макарон — 42 г, а в цельнозерновых — 39 г.
Обычные макароны делают из рафинированной муки, удаляя отруби и зародыш. Цельнозерновые содержат все зерно — отруби, зародыш и эндосперм, поэтому полезнее для здоровья и похудения. В магазине ищите на упаковке слово «цельнозерновые». Даже «макароны из твердых сортов пшеницы» — это другой продукт.
Блюдо можно сделать еще полезнее: добавьте овощи, курицу или рыбу вместо жирного мяса. Варите пасту al dente — слегка твердой. Избегайте сливочных соусов, кетчупа и майонеза.