Дієтологи пояснюють, як макарони впливають на рівень цукру в крові, і які види краще обирати, щоб контролювати цей показник. Розгляньмо, чому цільнозернові сорти вигідніші за звичайні та як їх правильно купувати в Україні.
Цільнозернові макарони: нижчий глікемічний індекс і більше користі
Люди з підвищеною інсулінорезистентністю або діабетом повинні постійно стежити за рівнем цукру. Будь-які макарони впливають на цей показник, але у цільнозернових нижчий глікемічний індекс і більше клітковини. Тому вони не так різко підвищують цукор у крові. Вміст вуглеводів і клітковини відіграє ключову роль у контролі. Клітковина перетравлюється повільніше, тому не викликає стрибків. Вона також подовжує відчуття ситості, тож після такої пасти довше не хочеться їсти.
Для людей з діабетом важлива й кількість вуглеводів. Різниця невелика: в одній чашці звичайних макаронів — 42 г, а в цільнозернових — 39 г.
Звичайні макарони роблять із рафінованого борошна, видаляючи висівки та зародок. Цільнозернові містять усе зерно — висівки, зародок і ендосперм, тому корисніші для здоров’я та схуднення. У магазині шукайте на упаковці слово «цільнозернові». Навіть «макарони з твердих сортів пшениці» — це інший продукт.
Страву можна зробити ще кориснішою: додайте овочі, курку чи рибу замість жирного м’яса. Варіть пасту al dente — злегка твердою. Уникайте вершкових соусів, кетчупу та майонезу.