За десять років мандрівок Китаєм мандрівниця Софі Штайнермені скуштувала безліч незвичних страв — від пустель Сіньцзяна до тропіків Юньнаню. Її подорож почалася 2015 року зі звичайної цікавості до регіональної кухні й перетворилася на справжню гастрономічну одержимість.
Ханчжоу: витончена кухня провінції Чжецзян
Ханчжоу, що за годину швидкісним потягом від Шанхая, славиться озером Сіху, чайними плантаціями та однією з найвитонченіших кухонь країни. Тут пропонують тушковану свинину в карамелі, креветки з чаєм Лунцзін, «жебрацьку курку» та рибу в кисло-солодкому соусі. Місцева локшина ручної роботи з вуграми чи річковими креветками, а також хрустка голубина ніжка в ресторані високої кухні приваблюють поціновувачів.
Шангрі-Ла в Юньнані вражає поєднанням тибетських, юньнанських та сичуанських традицій. Гостинність місцевих родин дарує гарячий казан з м’ясом яка, солодкі млинці з ячменю та вершковим чаєм, пряні пельмені й баранячі реберця з грибами. Сир з молока яка — твердий чи м’який — ідеально пасує до місцевого каберне.
Гуйян у Гуйчжоу дивує кисло-гострими смаками. Кислий рибний суп на ферментованих томатах з квітковим перцем, кінзою та імбиром став справжнім символом провінції. Вечорами на нічному ринку ласують лаогуо — «сухим горщиком» — під холодне пиво. Вулична гастрономічна культура тут залишається живою та автентичною.
Нанкін, один з найдавніших столиць Китаю, розчарував. Солона качка та суп з качиною кров’ю здалися надто стриманими за смаком і текстурою. Делікатні страви міста не вразили яскравими спеціями, до яких звикла мандрівниця в інших регіонах.