За десять лет путешествий по Китаю путешественница Софи Штайнермани попробовала множество необычных блюд — от пустынь Синьцзяна до тропиков Юньнани. Ее путешествие началось в 2015 году с обычного любопытства к региональной кухне и превратилось в настоящую гастрономическую одержимость.
Ханчжоу: изысканная кухня провинции Чжэцзян
Ханчжоу, который находится в часе езды на скоростном поезде от Шанхая, славится озером Сиху, чайными плантациями и одной из самых изысканных кухонь страны. Здесь предлагают тушеную свинину в карамели, креветки с чаем Лунцзин, «цыпленка-нищего» и рыбу в кисло-сладком соусе. Местная лапша ручной работы с угрями или речными креветками, а также хрустящая голубиная ножка в ресторане высокой кухни привлекают ценителей.
Шангри-Ла в Юньнани поражает сочетанием тибетских, юньнаньских и сычуаньских традиций. Гостеприимство местных семей дарит горячий котел с мясом яка, сладкие блины из ячменя и сливочным чаем, пряные пельмени и бараньи ребрышки с грибами. Сыр из молока яка — твердый или мягкий — идеально подходит к местному каберне.
Гуйян в Гуйчжоу удивляет кисло-острыми вкусами. Кислый рыбный суп на ферментированных томатах с цветочным перцем, кинзой и имбирем стал настоящим символом провинции. Вечерами на ночном рынке лакомятся лаого — «сухим горшком» — под холодное пиво. Уличная гастрономическая культура здесь остается живой и аутентичной.
Нанкин, одна из древнейших столиц Китая, разочаровал. Соленая утка и суп с утиной кровью показались слишком сдержанными по вкусу и текстуре. Деликатные блюда города не поразили яркими специями, к которым привыкла путешественница в других регионах.