У Китаї чорний рис вважали “забороненим” ласощем. Він прикрашав столи лише імператорів та еліти. Темний колір і рідкість робили його символом сили. Вірили, що продукт зміцнює тіло й дарує довголіття. Сьогодні його купують у будь-якому супермаркеті.
Смак, колір і секрети приготування
Чорний рис смакує насичено: з горіховими нотками й землистим ароматом. Після варіння зерна лишаються пружними, на відміну від м’якого білого рису. Ідеально для страв, де рис грає головну роль.
Вода відварюється в темно-фіолетовий колір завдяки антоціанам. Ці пігменти є й у чорниці чи червоній капусті.
Готувати довше: на склянку рису беріть 2–2,5 склянки води. Варіть під кришкою 30–40 хвилин на малому вогні. Додайте сіль. Не перемішуйте, щоб уникнути липкості. Замочування на півгодини скоротить час. Дайте постояти після варіння.
Чому чорний рис корисний і з чим його подавати
Багатий клітковиною й антоціанами. Клітковина підтримує кишечник, дає ситість, уповільнює засвоєння цукру. Антоціани борються з окисленням. Містить магній, залізо, цинк, марганець.
Глікемічний індекс нижчий за білий рис. Цукор у крові росте повільніше.
Поєднуйте з азіатськими стравами: смаженими овочами, рибою, куркою, тофу, креветками. Соуси з імбиру, часнику, лайму, сої. Додавайте в салати з манго, авокадо, огірками чи каррі. У Азії варять десерти з кокосовим молоком, манго, бананом.