В Китае чёрный рис считали «запретным» лакомством. Он украшал столы лишь императоров и элиты. Тёмный цвет и редкость делали его символом силы. Верили, что продукт укрепляет тело и дарит долголетие. Сегодня его покупают в любом супермаркете.
Вкус, цвет и секреты приготовления
Чёрный рис имеет насыщенный вкус: с ореховыми нотками и землистым ароматом. После варки зёрна остаются упругими, в отличие от мягкого белого риса. Идеально для блюд, где рис играет главную роль.
Вода окрашивается в тёмно-фиолетовый цвет благодаря антоцианам. Эти пигменты есть и в чернике или красной капусте.
Готовить дольше: на стакан риса берите 2–2,5 стакана воды. Варите под крышкой 30–40 минут на малом огне. Добавьте соль. Не перемешивайте, чтобы избежать липкости. Замочивание на полчаса сократит время. Дайте постоять после варки.
Почему чёрный рис полезен и с чем его подавать
Богат клетчаткой и антоцианами. Клетчатка поддерживает кишечник, даёт сытость, замедляет усвоение сахара. Антоцианы борются с окислением. Содержит магний, железо, цинк, марганец.
Гликемический индекс ниже, чем у белого риса. Сахар в крови растёт медленнее.
Сочетайте с азиатскими блюдами: жареными овочами, рыбой, курицей, тофу, креветками. Соусы с имбирём, чесноком, лаймом, соей. Добавляйте в салаты с манго, авокадо, огурцами или карри. В Азии варят десерты с кокосовым молоком, манго, бананом.