Соложеники з яблуками по-полтавськи — старовинний десерт української кухні, який раніше часто з’являвся на святкових столах. Страва складається з тонких млинців, прошарованих фруктовою начинкою, вкритих білковою піною та запечених у духовці. Рецепт походить із кулінарної книги «Українські страви» 1960 року.
Інгредієнти та приготування
Для тіста потрібні: 1,5 склянки пшеничного борошна, 1 склянка вершків, 1 склянка вершкового масла, 1 склянка цукру, 10 яєць, цедра 2 лимонів. Начинка включає 300 г яблук і 200 г густого варення або повидла. За відсутності вершків їх замінюють жирним молоком, а лимони — апельсиновою цедрою.
У каструлю вливають вершки, додають розм’якшене масло, вісім жовтків і цукор. Масу перемішують до однорідності, додають цедру лимонів, просіяне борошно й замішують рідке тісто. Окремо збивають два білки до піни та обережно вводять у тісто. Випікають чотири-п’ять тонких млинців.
Два млинці змащують варенням. Яблука очищують, нарізають скибочками, злегка обсмажують із цукром. Начинку розподіляють по решті млинців. Десерт збирають шарами, прикрашають варенням і яблуками зверху. Покривають білковою піною, посипають цукром і запікають 10 хвилин при 170–180 °C.