Соложеники с яблоками по-полтавски — старинный десерт украинской кухни, который раньше часто появлялся на праздничных столах. Блюдо состоит из тонких блинов, прослоенных фруктовой начинкой, покрытых белковой пеной и запечённых в духовке. Рецепт взят из кулинарной книги «Украинские блюда» 1960 года.
Ингредиенты и приготовление
Для теста понадобятся: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 стакан сливок, 1 стакан сливочного масла, 1 стакан сахара, 10 яиц, цедра 2 лимонов. Начинка включает 300 г яблок и 200 г густого варенья или повидла. При отсутствии сливок их заменяют жирным молоком, а лимоны — апельсиновой цедрой.
В кастрюлю вливают сливки, добавляют размягчённое масло, восемь желтков и сахар. Массу перемешивают до однородности, добавляют цедру лимонов, просеянную муку и замешивают жидкое тесто. Отдельно взбивают два белка до пены и осторожно вводят в тесто. Выпекают четыре-пять тонких блинов.
Два блина смазывают вареньем. Яблоки очищают, нарезают дольками, слегка обжаривают с сахаром. Начинку распределяют по оставшимся блинам. Десерт собирают слоями, украшают вареньем и яблоками сверху. Покрывают белковой пеной, посыпают сахаром и запекают 10 минут при 170–180 °C.