Курица — универсальный продукт, но каждая её часть имеет свои кулинарные особенности и лучше всего раскрывается в определённых блюдах. Шеф-повар Тарас Шевченко и нутрициолог Людмила Матишинец объяснили, какие части курицы для чего подходят и как правильно их готовить, чтобы мясо оставалось сочным.
Что можно приготовить из голеней, грудки и бёдер
Голени чаще всего готовят целиком: жарят, запекают в духовке или на гриле. В некоторых кухнях их фаршируют, но самый распространённый вариант — запекание или жарка до румяной корочки.
Куриная грудка — самая сухая и нежирная часть. Из неё обычно готовят стрипсы или наггетсы в панировке на высокой температуре, подают с соусами. Метод су-вид делает грудку более сочной и нежной.
Бедро — более жирная часть с прослойками жира. Идеально для шашлыка на открытом огне, котлетной массы, тайской лапши или риса в соусе терияки. Соус карамелизуется, образуя аппетитную глазурь, а мясо внутри остаётся сочным.
Как готовить крылышки, филе и целую тушку
Крылышки чаще всего готовят на гриле с пикантными маринадами или в панировке. Подходят горчично-медовый или барбекю-соус.
Филе отваривают для спортивного питания или используют в бульонах. Оно нежирное и питательное.
Целую курицу желательно заранее замариновать на несколько часов или на сутки-двое. Маринад просаливает мясо, вытягивает лишнюю жидкость и помогает получить золотистую корочку. Домашняя курица плотнее и ароматнее, лучше всего для бульонов и супов. Магазинная — нежнее, быстрее готовится для запекания или котлет.
Курицу нельзя мыть перед приготовлением — это разбрызгивает бактерии по кухне. Если есть грязь, её стоит вытереть салфеткой.