Сезон кабачков в разгаре, и самое время делать запасы. Этот овощ легко мариновать или сушить, однако проще всего — заморозить. Кабачки на 95 % состоят из воды, которая при замораживании образует кристаллы льда и портит вкус. Существует простой способ избежать проблемы.
Метод замораживания зависит от того, как планируется использовать продукт. Небольшие твердые кабачки можно нарезать кубиками и заморозить для рагу. Для сохранения текстуры, цвета и вкуса рекомендуют бланшировать их в кипящей воде две-три минуты, а затем погрузить в ледяную воду.
Лучший способ — натирание на терке
Самый эффективный вариант — натереть кабачки. После размораживания они становятся шелковистыми и идеально подходят для выпечки, несладких блинов или соуса к пасте. Чтобы удалить лишнюю влагу, применяют метод с солью.
- Удалите крупные семена и измельчите мякоть в кухонном комбайне или на крупной терке.
- На каждые полкилограмма кабачков добавьте одну чайную ложку соли, оставьте на 20 минут, а затем тщательно отожмите.
- Упакуйте массу в пакеты для замораживания, разложите ровным слоем и заморозьте.
- Размораживайте в дуршлаге, чтобы слить лишнюю жидкость. Примерно 750 г свежего натертого кабачка дают 600 г готового продукта.
По данным Министерства сельского хозяйства США, замороженные кабачки хранятся до 10 месяцев. Лучше использовать их в течение четырех месяцев в несладких блюдах, а остальное — для выпечки.