Булгур — это цельнозерновая крупа из пшеницы твердых сортов. Ее сначала пропаривают, сушат и измельчают, поэтому она готовится намного быстрее других круп — достаточно залить горячей водой и дать настояться.
В отличие от измельченной пшеницы, булгур предварительно обрабатывают, поэтому он дольше хранится и быстрее готовится. Это цельное зерно, которое сохраняет оболочку, зародыш и все полезные вещества. В готовом виде крупа остается низкокалорийной, но дает хороший уровень белка и клетчатки. Она богата магнием, железом, марганцем и витаминами группы B.
Польза булгура для здоровья
Регулярное употребление помогает поддерживать нормальный уровень холестерина и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Клетчатка стабилизирует уровень сахара в крови, поддерживает работу кишечника, способствует росту полезных бактерий и предотвращает запоры. Благодаря долгому ощущению сытости булгур полезен для контроля веса.
В то же время продукт не подходит людям с непереносимостью глютена или аллергией на пшеницу. При чувствительном кишечнике большое количество клетчатки может вызвать дискомфорт — в таких случаях стоит начинать с небольших порций и следить за реакцией организма.