Сезон кабачків у розпалі, і саме час робити запаси. Цей овоч легко маринувати чи сушити, проте найпростіше — заморозити. Кабачки на 95 % складаються з води, яка під час заморожування утворює кристали льоду та псує смак. Існує простий спосіб уникнути проблеми.
Метод заморожування залежить від того, як планується використовувати продукт. Невеликі тверді кабачки можна нарізати кубиками та заморозити для рагу. Для збереження текстури, кольору та смаку рекомендують бланшувати їх у киплячій воді дві-три хвилини, а потім занурити в крижану воду.
Найкращий спосіб — натирання на тертці
Найефективніший варіант — натерти кабачки. Після розморожування вони стають шовковистими та ідеально підходять для випічки, несолодких млинців або соусу до пасти. Щоб видалити зайву вологу, застосовують метод з сіллю.
- Видаліть велике насіння та подрібніть м’якоть у кухонному комбайні або на великій тертці.
- На кожні пів кілограма кабачків додайте одну чайну ложку солі, залиште на 20 хвилин, а потім ретельно відіжміть.
- Упакуйте масу в пакети для заморожування, розкладіть рівним шаром та заморозьте.
- Розморожуйте в друшляку, щоб злити зайву рідину. Приблизно 750 г свіжонатертого кабачка дають 600 г готового продукту.
За даними Міністерства сільського господарства США, заморожені кабачки зберігаються до 10 місяців. Краще використовувати їх протягом чотирьох місяців у несолодких стравах, а решту — для випічки.