Свиные отбивные готовят по-разному: кто-то запекает их в духовке, другие жарят на сковороде. Часто блюдо получается сухим. Рассказываем, как приготовить его мягким и сочным именно на сковороде.
Пошаговый рецепт от эксперта
Источник советует простой лайфхак. Оно ссылается на Джо Ластеда — мясника из Гамильтона, Онтарио. Он обрабатывает целые туши, работает шеф-поваром и является специалистом по мясу.
Эксперт объясняет процесс. Сначала нарежьте свинину кусками толщиной 2,5 см. Промокните бумажным полотенцем. Щедро посолите и поперчите.
Разогрейте толстостенную сковороду. Положите отбивную. Жарьте несколько минут, пока не образуется золотистая корочка.
Переверните мясо. Уменьшите огонь. Добавьте 1-2 столовые ложки сливочного масла и приправы. Когда масло растает и запенится, наклоните сковороду. Соберите жир на одном боку. Ложкой поливайте отбивную, повторяя, пока температура не достигнет 63°C.
Дайте блюду отдохнуть несколько минут перед нарезкой. Остаточное масло полейте сверху.
Этот метод идеален для постной свинины. Она легко пережаривается. Поливка жиром создает конвекцию: низ готовится от сковороды, верх — от горячего масла.
Приправы с чесноком, травами или специями растворяются в жире. Так они лучше пропитывают мясо, усиливая вкус.