Полуниця з супермаркету часто виглядає привабливо, але майже не пахне і розчаровує смаком. Відомий український лікар Євген Комаровський пояснив, чому так відбувається.
Секрет справжнього аромату
За словами Комаровського, справжня полуниця містить понад 360 летких ароматичних сполук. Саме їх складна комбінація створює той неповторний запах, який ми впізнаємо миттєво. Жодна молекула сама по собі не дає ефекту полуниці — результат виникає завдяки мікроскопічним кількостям речовин, що працюють як оркестр.
Лікар наголосив, що твердження про кращий аромат у минулому — це не лише ностальгія. Запах полуниці — дуже тендітна річ, яка залежить від сорту та умов дозрівання.
Проблема сучасної промислової полуниці полягає в селекції останніх десятиліть. Пріоритет віддавали розміру, транспортабельності, зовнішньому вигляду, стійкості до хвороб і тривалому зберіганню, а не аромату. Ягода, яка витримує збір, пакування, холодильники та багатоденне транспортування, — це інше біологічне завдання.
Комаровський зазначив: «Ягода, яка здатна зберегти свій гарний вигляд під час транспортування з Іспанії до Києва в січні, майже неминуче втрачає частину тих летких сполук, які й роблять полуницю полуницею. Саме тому полуниця, що дозріла на сонці, та полуниця, зірвана недозрілою для транспортування, — це хімічно не зовсім один і той самий продукт».
Дуже ароматні сорти зазвичай м’якші, швидше псуються і гірше переносять перевезення. Промислове господарство обрало компроміс на користь зручності.