Під час приготування супів чи м’яса для салатів у багатьох виникає питання: чи обов’язково зливати перший бульйон? Думки кулінарів розділилися, а однозначної відповіді немає — усе залежить від обставин.
Коли варто zlити перший навар
Зливання першого бульйону допомагає позбутися шкідливих домішок із м’яса, таких як гормони чи антибіотики. Це особливо важливо, якщо якість продукту викликає сумніви. Процедура робить суп менш жирним і прозорішим, а також економить час на збиранні піни.
Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, наприклад гастритом чи панкреатитом, рекомендують другий бульйон — він легший для травлення. Якщо пріоритет — прозорість страви, перший навар теж краще вилити.
Тим часом противники процедури наголошують: разом із рідиною втрачаються корисні вітаміни та мінерали, а бульйон стає менш насиченим.
Якщо не хочеться зливати, промийте м’ясо, замочіть у воді на кілька годин, знімайте піну шумівкою та варіть на маленькому вогні. Тоді страва вийде ароматною й корисною. За використання домашньої курки високої якості перший бульйон можна залишити без шкоди для здоров’я.