В Україні стартував сезон молодої кукурудзи. Тепер кулінари шукають спосіб зберегти в ній максимум соку та смаку. Традиційне варіння на плиті поступається новому методу, який пропонує шеф-кухар Володимир Ярославський.
Чому запарювання краще за варіння
Для молодих качанів цукрових сортів, таких як «Рекель» чи «Добриня», найкраще не варити, а запарити в гарячій воді. Очищені качани кладуть у холодну солону воду, доводять до 80–85 градусів і вимикають вогонь. Під кришкою вони пропарюються 15–20 хвилин.
За цей час крохмаль всередині зерен досягає готовності при температурі близько 75 градусів. Кукурудза виходить ніжною, соковитою та ароматною. Довге кип’ятіння при 100 градусах навпаки змушує зерна лопатися й втрачати сік.
Готові качани змащують вершковим маслом, посипають сіллю або сумішшю спецій і, за бажанням, підсмажують над конфоркою 2–3 хвилини. Такий варіант легко замінить фастфуд.