Багато хто обирає ліпити пельмені вдома, щоб отримати страву без несподіванок і з повним контролем над складом. Це також дозволяє експериментувати з начинками та створити саме той варіант, який подобається найбільше. Досвідчені кухарі поділилися хитрощами, як приготувати найсмачніший фарш для пельменів зі свинини, яловичини чи курки.
Як зробити фарш соковитим
Просту страву легко зіпсувати, якщо не дотримуватися правил. Фарш може вийти сухим і жорстким. Щоб цього уникнути, використовуйте змішаний фарш — свинячо-яловичий. Він дає кращий смак, ніж м’ясо одного виду.
Обов’язково додайте цибулю в пропорції 1:3 або 1:4 до м’яса. Частину цибулі пропустіть разом із м’ясом через м’ясорубку, а частину дрібно наріжте, розітріть із сіллю й перцем, потім змішайте. Це посилить аромат і соковитість.
Подрібнюйте м’ясо середнього помелу. Занадто дрібний фарш стане рідким і погано триматиме форму. Не пропускайте м’ясо через м’ясорубку двічі.
Додавання води
Фарш потребує рідини. На кілограм м’яса вистачить 100–150 мл холодної води. Вливайте її поступово, перемішуючи, щоб отримати м’яку консистенцію. Тоді пельмені вийдуть ніжними й соковитими.