Многие выбирают лепить пельмени дома, чтобы получить блюдо без сюрпризов и с полным контролем над составом. Это также позволяет экспериментировать с начинками и создать именно тот вариант, который нравится больше всего. Опытные повара поделились хитростями, как приготовить самый вкусный фарш для пельменей из свинины, говядины или курицы.
Как сделать фарш сочным
Простое блюдо легко испортить, если не соблюдать правила. Фарш может получиться сухим и жестким. Чтобы этого избежать, используйте смешанный фарш — свино-говяжий. Он дает лучший вкус, чем мясо одного вида.
Обязательно добавьте лук в пропорции 1:3 или 1:4 к мясу. Часть лука пропустите вместе с мясом через мясорубку, а часть мелко нарежьте, разотрите с солью и перцем, затем смешайте. Это усилит аромат и сочность.
Измельчайте мясо среднего помола. Слишком мелкий фарш станет жидким и плохо будет держать форму. Не пропускайте мясо через мясорубку дважды.
Добавление воды
Фарш нуждается в жидкости. На килограмм мяса хватит 100–150 мл холодной воды. Вливайте ее постепенно, перемешивая, чтобы получить мягкую консистенцию. Тогда пельмени получатся нежными и сочными.