Густой, ароматный, с копчёностями и мягким разваренным горохом — таким помнят гороховый суп из советских столовых. Секрет заключался не в дорогих продуктах, а в простых кулинарных приёмах, которые сегодня часто забывают.
Советские повара готовили суп по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года. Благодаря нескольким нюансам блюдо получалось наваристым и насыщенным.
Ингредиенты для горохового супа
Для приготовления понадобятся: 500 г мяса, 250 г гороха, 200 г корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей) и масло для жарки.
Главные секреты приготовления
Чтобы суп получился густым и «именно таким, как в столовой», горох сразу варят в мясном бульоне. Крахмал остаётся в жидкости и создаёт кремовую текстуру. Соль добавляют за 15–20 минут до готовности, чтобы горох лучше разварился. Зажарку готовят из лука, моркови и корнеплодов, а в конце добавляют кусочек сливочного масла. Картофель обычно не кладут, вместо него отлично подходят копчёности — грудинка, ветчина или рёбрышки. Подают суп с сухариками или гренками.