Лук — незаменимый овощ на каждой кухне. Украинские хозяйки используют его в супах, борщах, мясных блюдах и зажарках. Он подходит как к классическим рецептам жареных колец, так и к современным пастам или запеканкам. Поэтому его часто закупают про запас.
Чтобы лук оставался свежим и ароматным, важно выбрать правильное место и условия хранения. Они зависят от вида овоща.
Общие рекомендации по хранению
Не оставляйте лук в полиэтиленовом пакете из магазина. «Непроницаемые для воздуха пластиковые пакеты ограничивают циркуляцию воздуха, что сокращает срок хранения», — объясняет эксперт из источника Сара Брекке, магистр наук и бренд-менеджер тестовой кухни.
Лучше выбрать сетчатые мешки или корзины для вентиляции. Не мойте овощ заранее: просто стряхните землю. «Тонкие слои кожицы пропитаются водой, и лук быстро испортится», — предупреждает Брекке. Шелуха защищает от грязи и бактерий. Мойте перед приготовлением.
Оптимальная температура — около +10°C, в прохладном месте. Идеальные локации: кладовая, прихожая, подвал или гараж — сухие, темные, вентилируемые. Холодильник не подходит из-за влажности.
Избегайте соседства с продуктами, выделяющими этилен: яблоками, картофелем, бананами, брокколи или цитрусовыми. Храните отдельно. Эти советы подходят для красного, желтого, белого лука и шалота.
Особенности для сладкого, зеленого лука и других видов
Сладкий репчатый лук, богатый влагой и сахаром, портится быстрее. Храните его в холодильнике, завернув в бумажное полотенце или газету. На полке или в ящике с низкой влажностью он продержится 2–3 месяца.
Зеленый лук (шнитт-лук) любит влагу и прохладу. «Нежные зеленые верхушки нуждаются во влаге и прохладной температуре», — отмечает Брекке. Поставьте пучок в банку с водой, снимите резинку, накройте пакетом. Меняйте воду каждые 2–3 дня. Срок — до трех недель.
Лук-порей сохнет на концах. Держите немытый в холодильнике, в пакете для овощей или с застежкой — до двух недель.
Для долгосрочного запаса заморозьте. Очистите, нарежьте кубиками или полукольцами. Распределите в пакеты с застежкой, выпустите воздух. В морозилке — 6–12 месяцев. Добавляйте размороженный сразу в горячие блюда.
Выкиньте лук с кислым запахом, мягкостью, потемнением или слизью. Проращенный поставьте в воду для зелени или посадите в огород.