Вернувшись из магазина, большинство людей сразу кладет яйца в холодильник. Однако в супермаркетах они обычно лежат на обычных полках при комнатной температуре. Почему так — объяснил источник.
Не стоит бояться, что яйца, которые хранились в магазине на полке без холодильника, менее качественные или опасные. В магазинах температура воздуха обычно значительно ниже и стабильнее, чем в обычной квартире. Это замедляет процессы порчи. Кроме того, яйца обычно быстро покупают, поэтому они не проводят много времени на полках. Постоянный товарооборот также способствует тому, что продукция остается в надлежащем состоянии до момента продажи.
Экономическая причина хранения
Хранение яиц на обычных полках имеет и экономическое объяснение. Приобретение, эксплуатация и обслуживание холодильного оборудования стоят дорого. Количество холодильных мест ограничено, поэтому магазины обычно используют их для продуктов, которые действительно нуждаются в постоянном низкотемпературном хранении. Яйца же довольно хорошо переносят кратковременное пребывание при температуре, близкой к комнатной, поэтому во многих магазинах их размещают на обычных полках.
На что обращать внимание при покупке
Независимо от того, покупаете вы яйца из холодильника или с обычной полки, советуют проверить несколько важных моментов. Прежде всего — срок годности. Также нужно внимательно осмотреть скорлупу, чтобы не положить в корзину яйца с трещинами, через которые внутрь могут попасть бактерии. Кроме того, стоит проверить, чтобы яйцо не было слишком легким или не «болталось» внутри. Такой признак может свидетельствовать о потере свежести.
Самой большой проблемой для яиц является не кратковременное пребывание без холодильника, а частые изменения температуры. Если яйцо нагревается, а затем снова охлаждается, на поверхности скорлупы может образоваться конденсат, который способствует развитию некоторых микроорганизмов. Именно поэтому после возвращения из магазина желательно сразу положить яйца в холодильник и не оставлять их надолго на кухонном столе.
Правила хранения яиц в разных странах мира существенно отличаются. В некоторых государствах яйца охлаждают на протяжении всей цепи поставок, тогда как в других они обычно продаются на полках при комнатной температуре. Такие различия связаны как с разными требованиями к безопасности пищевых продуктов, так и с особенностями обработки яиц. Поэтому не стоит удивляться, если за границей вы увидите совсем другую практику, чем та, к которой привыкли дома.
Многие люди хранят яйца в специальном лотке на дверце холодильника. На самом деле это не лучшее место, ведь при каждом открывании дверцы температура именно там меняется чаще всего. Эксперты советуют держать яйца на внутренних полках холодильника, где температура остается более стабильной. Чтобы как можно дольше сохранить их свежесть, стоит оставлять яйца в оригинальной картонной упаковке. Она защищает скорлупу и предотвращает поглощение посторонних запахов от других продуктов.