Свинячі відбивні готують по-різному: хтось запікає їх у духовці, інші смажать на сковороді. Часто страва виходить сухою. Розповідаємо, як приготувати її м’якою та соковитою саме на сковороді.
Покроковий рецепт від експерта
Джерело радить простий лайфхак. Воно посилається на Джо Ластеда — м’ясника з Гамільтона, Онтаріо. Він обробляє цілі туши, працює шеф-кухарем і є фахівцем з м’яса.
Експерт пояснює процес. Спочатку наріжте свинину шматками товщиною 2,5 см. Промокніть паперовим рушником. Щедро посоліть і поперчіть.
Розігрійте товстостінну сковороду. Покладіть відбивну. Смажте кілька хвилин, доки не утвориться золотиста скоринка.
Переверніть м’ясо. Зменште вогонь. Додайте 1-2 столові ложки вершкового масла та приправи. Коли масло розтане й запіниться, нахиліть сковороду. Зберіть жир на одному боці. Ложкою поливайте відбивну, повторюючи, доки температура не сягне 63°C.
Дайте страві відпочити кілька хвилин перед нарізкою. Залишкове масло полийте зверху.
Цей метод ідеальний для пісної свинини. Вона легко пересмажується. Поливання жиром створює конвекцію: низ готується від сковороди, верх — від гарячого масла.
Приправи з часником, травами чи спеціями розчиняються в жирі. Так вони краще просочують м’ясо, посилюючи смак.