Густий, ароматний, з копченостями та м’яким розвареним горохом — таким пам’ятають гороховий суп із радянських їдалень. Секрет полягав не в дорогих продуктах, а в простих кулінарних прийомах, які сьогодні часто забувають.
Радянські кухарі готували суп за рецептом із «Книги про смачну та здорову їжу» 1952 року. Завдяки кільком нюансам страва виходила наваристою та насиченою.
Інгредієнти для горохового супу
Для приготування знадобляться: 500 г м’яса, 250 г гороху, 200 г коренеплодів (морква, петрушка, селера) та масло для смаження.
Головні секрети приготування
Щоб суп вийшов густим і «саме таким, як у їдальні», горох одразу варять у м’ясному бульйоні. Крохмаль залишається в рідині та створює кремову текстуру. Сіль додають за 15–20 хвилин до готовності, щоб горох краще розварився. Засмажку готують із цибулі, моркви та коренеплодів, а в кінці додають шматочок вершкового масла. Картоплю зазвичай не кладуть, натомість вітаються копченості — грудинка, шинка чи реберця. Подають суп із сухариками або грінками.